PROGRAMA REGIONAL DE MADUREZ: REUNION DEL 24 DE FEBRERO

RESULTADOS DEL MUESTREO DE LAS VARIEDADES RED DELICIOUS y GRANNY SMITH

Durante la última reunión de la Comisión Patagonia del Programa de Madurez, realizada el 24 del corriente en la Estación Experimental Alto Valle del INTA, se discutieron los resultados del muestreo del 22 de febrero sobre la variedades de manzanas Red Delicious en Alto Valle y Valle Medio y Granny Smith en Valle Medio.

Los resultados del muestreo presentaron los siguientes valores promedio:

Red Delicious – Alto Valle

Edad de fruto: 140 días

Tamaño de la muestra: 74.9 mm (70,8 - 76,8 mm)

Firmeza de la pulpa: 17.8 lb. (16,6 - 19,7 libras)

Contenido sólidos solubles: 10.4 % (9,8 - 10,4 %)

Acidez total titulable: 3.2 gr/l Ác. Málico (2,7 -3,4 gr/l de ácido málico)

Degradación del almidón: 10.5 % (8,0 - 13,5 %)

Porcentaje de cobertura: 84.6 %

Red Delicious – Valle Medio

Edad de fruto: 142 días

Tamaño de la muestra: 76.0 mm (76,5 - 78,1 mm)

Firmeza de la pulpa: 16.5 lbs (15,8 - 17,0 libras)

Contenido sólidos solubles: 10.6 % (9,8 - 10,6 %)

Acidez total titulable: 2.7 gr/l ác. Málico (2,6 - 2.8 gr/ l ácido málico)

Degradación del almidón: 11.5 % (8,0 - 14,0 %)

Porcentaje de cobertura: 90.0 %

Conclusiones: La evolución de la degradación de almidón es lenta, con un valor promedio de 10.5% para Alto Valle. Se recomienda el análisis de madurez de cada caso en particular para la decisión de cosechar como primicia. Para los lotes destinados a larga conservación en atmósfera controlada, los valores recomendados son: 20-25 % de degradación de almidón y por encima de 10% de sólidos solubles.

Se ha observado que la mayoría de los lotes muestreados presentan porcentajes de coberturas de color rojo superiores al 70%. El color de cobertura no es un indicador de la madurez de la fruta, por lo cual hay que tener en cuenta los otros parámetros mencionados (degradación de almidón, sólidos solubles y acidez titulable) a la hora de decidir su cosecha y el destino de los lotes.

Granny Smith – Valle Medio

Edad de fruto: 146 días

Tamaño de la muestra: 77,1 - 79,6 mm

Firmeza de la pulpa: 17,3 - 18,1 libras

Contenido sólidos solubles: 8,3 - 10.3 %

Acidez total titulable: 8,8 - 11.1 gr/l ácido málico

Degradación del almidón: 8,5 - 11,0 %

El promedio ideal de firmeza es de 17,8 libras, los sólidos solubles promedio están por debajo de 10% en la mayoría de los lotes, la acidez titulable presenta valores altos (9,5 grs. ácido/l como valor promedio) y un promedio de degradación de almidón de 9.5%. Estos valores no indicarían la necesidad de modificar, por el momento, la fecha tentativa de cosecha para Granny Smith (8 de marzo en Valle Medio y 12 de marzo en Alto Valle). Se esperarán los datos del próximo muestreo (01/03) para evaluar cómo evoluciona el estado de madurez en esta variedad.

Índices recomendados para inicio de cosecha de Granny Smith:

Firmeza: 14,5 a 16 lb.

IR: 10 a 11%

IA: 8 - 8,5 g/l

Almidón: 20 a 30%

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